部委一条街高档餐厅纷纷关门 湘鄂情一季度巨亏

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2013年5月14日，央视《经济信息网》播出了《关于高端餐饮萎缩调查的八项规定，关闭梅林阁北京旗舰店》。去年年底，中共中央政治局审议通过了八项关于改进工作作风和密切联系群众的规定。中午12点，也是用餐的高峰期，记者去了同样位于繁华区月坛的湘鄂情缘餐厅(行情、基金、股票吧、问询)，进入大堂，那里天气寒冷晴朗，没有任何客人，只有一个服务员招呼他。 2013年5月14日，央视“经济信息网”播出了“高端餐饮萎缩调查八条规定”，大幅减少了客流。“美菱格北京旗舰店关门了”，下面是一个节目记录:

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去年底，中共中央政治局审议通过了关于改进工作作风和密切联系群众的八条规定。八项规定一出台，高端餐饮和高端礼品的销售迅速下滑。根据国家统计局的数据，第一季度全国餐饮收入为5890亿元，同比增长8.5%，同比下降4.8个百分点，同比下降5.1个百分点。国家统计局发言人盛认为，高端酒店餐饮收入大幅下降，表明公众消费受到一定程度的抑制。

数据不仅显示，在北京，许多曾经挤满人的高端餐厅现在都被遗弃了，有些餐厅甚至不可持续，所以它们已经关门了。让我们来看看记者在北京进行的调查。

北京月坛是北京著名的行政区，位于市中心。它不仅有许多国家机关和单位，而且离金融街(市场、资本、证券吧和咨询)不到一公里。正是因为这里的商业氛围，月坛地区有十几家大大小小的高档餐厅。梅林阁是这个地区的一家著名餐厅，已经经营了十一年。现在，图片显示的是2008年满是客人的梅岭阁餐厅的视频。最近，当记者再次来到这家餐馆时，他看到人们去了空.大厦张贴在一楼的通知显示，该餐厅于4月30日关闭。当记者来到二楼时，他看到门是锁着的，只有一些挂在墙上的标志显示了这家餐馆曾经的辉煌。楼下停车场的经理告诉记者，今年这里就餐的人少了。

停车场经理说，年底后人们什么时候开始亏损的？

记者在中午11点采访，到达后很容易就找到了停车位。管理员说，去年梅林馆开放时，停车位非常紧张，有些车只能非法停在路边。

停车场经理说有很多停车位。当它被打开时，人们在中午和晚上吃饭。停车位满了吗？那时，没有足够的停车位。

记者联系了美菱格北京公司负责人蔡先生。蔡告诉记者，今年的客流量减少了50%以上。此外，劳动力工资上涨，原材料上涨，租金上涨，税收高。这家北京旗舰店占地近4000平方米，是中国著名的餐饮企业，一月份的最低利润只有一两千元。

美林北京公司总裁蔡先生说，300多万元的月收入只有1万多元。

蔡先生说，由于投资大、利润低和租赁合同到期，梅岭阁月坛店被关闭，北京的另一家餐馆将在今年年底关闭。

美林北京公司的负责人蔡先生说，他们都被录取了。我们公司东边的华润大厦里还有一家美林证券公司。到今年年底，租赁期已经到了，我们准备把它收起来，不做了。

高端餐饮萎缩调查

部委街:高端餐厅经常关门

事实上，北京梅岭阁月坛店的倒闭并不是个案。湘鄂青是首家a股上市的民营餐饮企业。近年来业绩良好，净利润从2009年的7676万元稳步增长至2012年的1.09亿元。今年，湖南和湖北的表现发生了巨大变化。2013年第一季度，该公司报告了6840万元的巨额亏损，预计上半年累计亏损将在7000万元至1.2亿元之间。那么，在过去，当人们在湖南和湖北拥挤的时候，为什么生意下降这么多？

中午12点，也就是用餐的高峰期，记者来到了同样位于繁华地段月坛的湘鄂情缘餐厅，走进了冷清的大堂。没有客人，只有一个服务员迎接他。记者提议点菜。服务员把记者带到五楼的一个大包间，并说他可以随时预订

湘鄂青北京月坛店的服务员说预订很好，第一天可以提前预订多久

很难预定，不是吗？很难预订

据服务员说，五楼有十三个包间，但记者从包间出来，发现五楼没有一桌客人。

湖南和湖北的北京月坛店服务员说，如果这层楼没有人，是空吗

目前，五楼的预订相对较少。湖南和湖北有五层，但现在只有四层和五层。

服务员告诉记者，目前，私人房间没有最低消费，原来的10%服务费已经取消，人均消费也大幅下降。

湘鄂青北京月坛店的服务员说现在人均200元左右。原来，一个包间至少要七八千。有多少人，二十个人和一个人应该至少有四五百人

回到一楼，一位客服经理接待了记者。他说，餐厅目前正在转型，希望以大众餐饮消费为主要目标。但是，由于该店地处部委非常集中的区域，一直定位于商务宴请和高端客户，其布局和房间结构设计多房少散座，这无疑会给转型带来一定压力。尽管如此，经理说转型势在必行。他还向记者推荐了团购，这是湖南和湖北首次推出团购。

北京、湖南和湖北省月坛店的客服经理说，人气正在消退。

高端餐饮萎缩调查

专题报道:食谱的兴衰

刚才我们也看到，湘鄂的生意很惨淡，团购曾经很受欢迎。不仅仅是湖南和湖北的情况，很多大型高端餐饮企业都在向大众化转变，而最直接的方式就是降低菜价。让我们跟随记者的镜头，看看这些高端餐厅的菜单发生了什么变化。

京亚宾馆德胜分店是北京著名的高档餐厅。记者找到了这里的客服经理张明月。小张2009年来到这家餐厅，从一名服务员做起，担任客户服务经理。他做过各种工作，可以说是最了解这家餐馆的。她告诉记者，目前最大的变化是价格。她把记者带到一个刚吃完的房间，介绍了这张桌子的消费情况。

京亚大酒店德胜店客服经理张明月说，一桌消费是1299元，人均消费200多元

京亚宾馆的人均消费是多少，大约450到600元？今天我们酒店的人均最低消费是多少，大约80元

张明月告诉记者，去年12月，商业形势相对正常，但今年1月，来这里吃饭的客人数量少得多，而2月份，情况最严重，整体客流和收入下降了30%以上。很多时候，一些熟悉的客人被叫，但其他人不回答他们。面对这种情况，该公司两次降价，并用价格换数量。

京亚大酒店德胜店客服经理张明月说，这是我们四个月内换的第二份菜单，一周之内我们会换第三份菜单，主要是为了尽量降低菜价。

虽然价格已经降了两次，但与前一次相比仍有明显差距。张明月说，最新的菜谱将把京雅彻底变成一家受欢迎的餐厅，有200多道菜，80%在50元以下。

京亚大酒店德胜店客服经理张明月表示，其中40多道菜占了110多道菜的30多元，占了68道菜的30多元。

张明月开玩笑说公司变了，所以她必须改变。最初，她只接触了一些商务人士，但现在她需要更人性化，因为现在餐馆主要集中在生日宴会、朋友宴会和家庭宴会，现在她想打家庭牌。

高端餐饮萎缩调查

传统优势的丧失高端餐饮企业即将洗牌

增长率下降、遭遇寒流、陷入困境是目前高端餐饮业面临的现实。面对这样的形势，行业如何发展，高端餐饮企业何去何从？

业内人士告诉记者，大量政府和企业宴会订单的流失是高端餐饮市场低迷的最直接原因。此外，税费逐年上涨，租金、劳动力和原材料等运营成本的上涨也是高端餐饮市场面临的巨大挑战。事实上，整个饮食业的需求并没有改变，一直保持上升的趋势。如果高端餐饮企业不在群众中定位，就会被市场洗牌。

中国烹饪协会会长助理边江表示，市场可能会面临强手不改就被淘汰的局面。

王朗奇是方正证券研究所(行情、资本、股票行情、咨询)的分析师，研究方向为餐饮和酒店。最近，高端餐厅收入的下降也引起了他的注意。他告诉记者，最新数据显示，一些高端餐饮企业在五一期间推出了一些流行菜系，收入停止下降并出现反弹，整体行业转型需求强劲。随着第二季度和第三季度商业活动的回升，第三季度可能会出现反弹趋势，全年增长率为个位数。

方正证券研究所(Founder Securities Research Institute)分析师王朗其表示，今年全年将保持一位数的增长，但不会回到三次公开交易会前限制消费增速的水平

具体到股市，以湖南和湖北为例，从年初到现在，股价已经暴跌了20.97%。与此同时，白酒行业，白酒行业的13只股票，从年初到现在都大幅下跌，甚至跌幅最小的贵州茅台(市场、资本、股票吧、咨询)也下跌了8.53%，五粮液(市场、资本、股票吧、咨询)下跌了10%，但据分析，这些高端消费企业已经主动向大众市场转型，如果积极推进营销和细分市场，可能会在下半年回升。

方正证券研究所的分析师王朗奇表示，我们预计湖南、湖北和全聚德(市场、资本、股市、咨询)全年将保持10%左右的增长率。未来，它的增长包括完成触底，反弹仍在预料之中。