白松露季开启 奢侈食材散发“芳泽”

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“天堂的味道”和“餐桌上的白色DIA”这两个词用来形容顶级食物——白松露。作为一种主要产于意大利和其他地方的菌株，白松露因其令人费解的香气和极低的产量而成为广受欢迎的奢侈品。正如人们所说，松露是食物，就像范思哲是时尚，许多人愿意花很多钱在上面。

冬天过后，白松露短暂的销售季节已经开始，美食人士渴望再试一次。

白松露季节已经开始

“在托斯卡纳工作的好处之一是，你可以尝试白松露，尤其是当你有一个慷慨的老板时。”在意大利一家酒厂工作的陈欣展示了他的酒厂“年度白松露盛宴”的快乐。

11月，是时候吃最好的食物了，白松露。根据陈欣的说法，今年对于白松露来说是个小年头，市场价格已经飙升至6000或7000欧元/公斤。然而，如果这种珍贵的食材十天之内不吃，香气就会慢慢消散，变成“土豆”。

最近，陈欣和酿酒厂老板一行从意大利来到北京接待游客，他们带了几块白松露和朋友们一起品尝，这被认为是当地一种很有价值的“特产”。“主人拿到白松露后，就跳上飞机，带厨师来了，他很有诚意。”

所谓的白松露，实际上是一种野生植物真菌，类似东方蘑菇、牛肝菌等，主要产于意大利。白松露菌最早发现于1950年，后来成为宴会上的美味佳肴。每年秋冬是白松露菌的生产期。白松露寄生在橡树根部，乳白色或浅棕色，具有大理石纹理，特殊的香味，混合着树叶、橡子、树根和土壤的香味，可以满足，但不寻求。

由于其珍贵，白松露被称为“餐桌上的DIA”，吸引了全世界美食家的味蕾。白松露产量很低，因为它对生长环境要求高。根据数据，即使在好年景，白松露的产量也只有3吨左右。与年产35吨左右的黑松露相比，其珍贵程度可想而知。

每年冬天，在两到三周的短暂销售期内，顶级意大利餐厅都专注于松露菜肴，能否做出美味的松露菜肴已成为检验顶级餐厅的一个主要指标。在意大利的托斯卡纳，当地人还建立了第一个松露博物馆，向游客讲述松露的传奇故事。

“有一次我去意大利的一个小镇，我在一个小酒吧里以最便宜的价格喝当地的酒，那里有白松露等着我。”据估计，只有古老的巴罗洛葡萄酒和巴巴拉斯科葡萄酒才能相得益彰。”陈欣对白松露的爱难以言表。

这很容易做。一般来说，白松露最好的伴侣是味道简单的鸡蛋、油炸松饼或普通意大利面。只有与这些原料搭配，才能散发出白松露的清香。

“吃白松露炒鸡蛋有一种超级开心和感人的味道。人们第一口就很笨，而且他们美味得让人流眼泪。白松露意大利面也很棒。”一个松露爱好者说。

珍贵的原料经常成为“头条新闻”

白松露很难人工繁殖，只有野生的。每年11月，意大利人用“松露狗”通过气味找到松露，然后挖掘。

由于其稀有性，白松露经常出现在拍卖会上并占据头条。例如，据媒体报道，在今年11月8日于意大利举行的第16届国际白松露拍卖会上，11种白松露珍贵原料的总成交价为28.75万欧元(约合196万元人民币)，其中最大的两种白松露被香港和北京的买家收入囊中。

然而，一些专家指出，不仅在意大利和其他主要产区，而且在中国，有一个非常接近白色块状真菌的产量，主要集中在云南和四川的周边地区。与欧洲产的白松露相比，这些在中国食用价值较高的品种略小，但异味差异不大，其中成熟品种品质较优。

相比之下，对于美食爱好者来说，黑松露，另一种松露品种，更容易吃。虽然黑松露也很“精致”，但它比白松露要随和得多，只要阳光、湿度和土壤酸碱度合适，它就能生长。不同种类的黑松露产于中国云南的阿尔卑斯山和腹地。

据报道，黑松露富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等。具有很高的营养和保健价值。