东莞一年中日以继夜吃掉近400万头猪和猪肉时，检疫官员

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夜深了，这个吵了一整天的城市渐渐睡着了。

但对欧阳志良来说，深夜是他一天工作的开始。欧阳志良是清远人。他的头衔是“官方兽医”。他的日常工作是对700-800头待宰的猪进行“终极”检疫，并确保市民餐桌上的猪肉是“安全肉”。

生猪屠宰通常在早上0: 00到5: 00之间。昨天早上，后街珊瑚路的某个地方仍然灯火通明。欧阳志亮和他的同事们仍然以“黑白分明”的方式工作，在流水线的屠宰场里对每头猪逐一进行检疫——如果合格，将会无害化处理。被化学试剂和微生物分解后，只剩下头发和水。

昨天早上，记者在晚上参观了厚街屠宰场，揭示了“两兄弟”是如何变成“安全肉”并走进市民的餐桌的。

这也是东莞市委宣传部今年以来第一次在东莞媒体上搭建一个“走与变”的平台。

“天眼”监控屠宰场的每一步行动

市农业局相关负责人表示，东莞每年屠宰生猪400万头。也就是说，东莞居民每天吃超过10，000头猪。这些猪中90%以上来自其他地方，如湖南、广西和江西省指定的生猪基地。

屠宰猪是“二老”能否上桌并变得美味的最重要的部分。与其他城市不同，东莞有一个“天眼”，可以实时监控生猪屠宰和猪肉销售的全过程。这个“天眼”位于关城63号市动物卫生监督所6楼，有一个由几十个屏幕组成的“电视墙”。

“这里不是公安局！”市体育监督办公室的工作人员笑了，但这个“电视墙”也每天24小时监控，但它监控屠宰场的每一个动作。

记者看到，这个大屏幕实时监控了城镇和街道上32个屠宰场的生猪。一旦工作人员发现异常情况，他们立即与城镇、街道和屠宰场取得联系。

493名兽医日夜守护着“放心肉”

说到“安全肉类”，你可能不知道一群兽医在默默守护着肉类产品的安全。

他们是官方兽医，也称为动物检疫官员。动物和动物产品在上市前必须经过一个接一个的检疫。目前，东莞有493名官方兽医，每年负责对近400万头生猪、1亿只家禽和20万吨冻肉进行检疫。

#揭示秘密#

13把刀画出“安全的肉”

从活猪入境到通过检验检疫有九个岗位。在屠宰过程中，监狱工作人员应该在猪的每一部分上画十三把刀，以检查它们是否合格。

第一次和第二次切口:出血前，切开两侧的下颌淋巴结，检查是否出血、肿胀、坏死等。

第三把刀:必须在心脏上做一个纵向切口，检查是否有损伤或寄生虫。

第四刀和第五刀:切开两侧支气管淋巴结，检查是否有出血、充血、坏死等。

第六刀:切开肺门淋巴结，检查是否有出血、充血、坏死等。

第七刀:在肠系膜淋巴结做一个长度不小于20厘米的弧形切口，检查有无出血、充血、坏死、溃疡等。

第八刀:解剖肩关节前淋巴结，检查有无出血、充血、坏死、增生等。

第九刀:解剖腹股沟浅淋巴结，检查有无出血、充血、坏死、增生等。

第十刀:解剖髂下淋巴结有无出血、充血、坏死、增生等。

第十一个切口:沿骶椎和腰椎关节两侧的肌纤维方向切开约10厘米，检查有无囊尾蚴。

第十二刀:剥离两侧肾包膜，检查有无贫血、出血、充血、肿胀等。

第十三刀:如有必要，纵向解剖肾脏，检查皮质切片有无变色、出血和肿胀。