白酒年份酒标准缘何难产 检测方法不是单一手段

本篇文章3301字，读完约8分钟

塑化剂、假扮粮酒的食用酒精、乱加添加剂等问题相继暴露后，白酒行业迎来了历史上最大的标准清洗浪潮。这一次，负责食品安全的卫生部牵头清理了整个食品行业多达5000个标准，以便发布一份食品安全标准清单。白酒行业是重中之重。 塑化剂、假扮粮酒的食用酒精、乱加添加剂等问题相继曝光后，白酒行业迎来了历史上规模最大的标准清理浪潮。这一次，负责食品安全的卫生部牵头清理了整个食品行业多达5000个标准，以便发布一份食品安全标准清单。白酒行业是重中之重。

默多克和邓文迪将离婚，分手费将达到10亿美元

陈年佳酿仍在排队，标准的大门还没有打开。“考虑到与食品安全标准的协调，至少在年底之后，国家标准委员会有计划地制定。”6月6日，中国食品工业标准化技术委员会酿造分会秘书长郭在电话中告诉记者。

自2007年国家质量监督检验检疫总局负责人宣布将对葡萄酒进行监管以来，为什么相应的标准难以制定？截至发稿时，发送给国家标准化管理委员会的采访提纲尚未得到回复。

“年份酒标准不能在今年和明年推出。原因是国内白酒企业数以万计，生产许可证超过8000份，涉及的利益太多。”重庆世贤太白集团副总工程师刘仲礼对此表示悲观。

“葡萄酒生产国应该制定两个标准，什么是葡萄酒的标准，什么是葡萄酒的检测方法的标准。”6月6日，五粮液集团(行情、基金、股票、询价)董事长唐乔在集团总部告诉记者。

对于葡萄酒行业的葡萄酒标准，这是两种不同的声音。

“陈年葡萄酒需要达到标准。该协会正在考虑今年通过认证，以规范葡萄酒的管理。”中国酒类协会副秘书长、酒类分会秘书长宋树宇对记者表示，虽然协会没有统计出有多少企业生产年份酒，但很多企业生产年份酒的随意性受到了消费者的质疑，协会已将年份酒标准化作为今年工作的重点之一。

/

只有一个标准仍然存在缺陷

在我国，葡萄酒和黄酒的国家标准对年份酒有规定。但是，浓香型白酒、酱香型白酒和清香型白酒的国家标准(gbt10781.2-2006、gbt26760-2011、gbt10781.2-2006)没有提及年份酒。

葡萄酒的年份从葡萄采摘的年份开始计算，年份中葡萄酒的比例不低于葡萄酒含量的80%(体积分数)。根据国家标准gb/t 13662-2008，黄酒的酒龄是指发酵原酒在坛、罐等容器中的贮存期。黄酒销售包装标签上标注的酒龄按勾兑酒的酒龄加权平均计算，标注酒龄的基酒不少于50%。

酒是不同的。记者能找到的唯一与年份酒相关的国家标准是地理标志产品贵州茅台的国家标准(市场价格、资金、库存酒吧、咨询)，该标准早在2001年就颁布实施了。根据规定，陈酿的贵州茅台是指至少混合了15年的贵州茅台。它的酒龄是指生产的酒在陶罐中储存和陈酿的时间，这是以年份为基础的。2007年，该标准由强制性国家标准修订为推荐性国家标准。

本标准适用于贵州省仁怀市茅台镇茅台酒厂(茅台集团的前身)等地理标志的保护范围。

2005年，国酒国家评委、茅台集团前董事长季克良在接受新华网记者采访时表示，陈酿茅台的发展借鉴了国外一些年份酒分级的做法，这不仅是酒龄的划分，也是质量等级的划分。为了使不同年份的陈酿茅台在口感和质量上有明显的差异，目前，茅台已经在15年、30年、50年和80年的时间里开发了四种陈酿茅台。

遵循“精心勾兑”的原则，特定年份的陈酿茅台以当年的陈酿为基础，再与不同年份(可能高于或低于特定年份)、不同轮次、不同风味、不同典型酒进行勾兑，以满足国家标准和物理标准要求的特定年份陈酿茅台的口感品质风格。

然而，国家标准并没有提到特定年份陈酿茅台的比例。

记者从2010年北京长风春季拍卖会上了解到，其国酒茅台陈酿特供是1999年生产的第一批50年茅台酒。如果我们回到50年前，国有茅台酒厂不是在1949年成立的。根据茅台酒厂的记录，1947年三家私营面包店的最高年产量是60吨。1949年，由于当前形势的突然变化，葡萄酒年产量下降到20吨，使生产无法持续。即使在1951年三毛统一后，贵州茅台的年产量也只有200吨。

自贵州茅台股份有限公司于2001年推出有80年历史的茅台以来，1921年，就连茅台酒厂前身“华茂”、“猫王”和“来茂”三家民营企业经营的酒厂也没有公私合营。当时，各个酒厂生产的葡萄酒没有统一的名称“茅台”。

80年前和50年前陈酿的茅台酒有多少种？6月8日，记者就此事致电茅台有限公司总工程师和企划部负责人，但未接受采访。

/

标准合理性之争

就浓香型白酒而言，五粮液集团董事长、五粮液股份有限公司董事唐乔认为，最好以储存时间为年份标准。虽然五粮液有600多年的窖龄，但说它是600多年的酒还是不太好。他个人认为，贮存5-10年的浓香型白酒产品，只要符合国家质量标准，可以饮用，就可以称为陈年酒。

一些白酒专家也说，葡萄酒的储存时间是15

20年是最好的，不是越长越好。

对于存放时间较长的白酒，白酒企业负责人表示，由于存放几十年的蒸馏酒口感不好，制定年份酒标准来保证白酒质量是没有意义的。

郭对此并不赞同。在接受本报记者采访时，他表示，既然市场上有陈年佳酿，制定标准是合理的。除了葡萄酒本身的质量、风格和味道之外，它还包含许多文化因素。不能说酒存放的时间越长，味道就越好。然而，从酒的质量来看，储存时间越长，不同的时间可以调配出更好的酒。

中国食品工业协会白酒专业委员会专家赖认为，白酒在储存20年或30年以上，并与不同的酒类勾兑后，当年的基酒含量必须至少超过50%，才能称重并标注酒龄。目前，大多数白酒年份酒正好相反。近年来大多数基酒都添加了少量的基酒，但标签上却标明了少量的基酒。

正因为年份酒标准的概念不明确，年份酒和原酒的术语没有被纳入商务部今年4月颁布、10月实施的《白酒行业流通服务标准》的行业标准中。

提出该标准的中国商业联合会零售供应商专业委员会主任谭新正告诉记者，当20多家葡萄酒公司讨论该草案时，葡萄酒的规格被列入其中。但是，商务部认为陈年葡萄酒的检测方法不成熟，最终没有纳入行业标准。

葡萄酒测试很难实施

除了企业标记的年份之外，谁来识别它？用什么测试方法？目前，我国还没有正式的产品质量检测中心能够承担白酒年份鉴定的检测任务。

“我们对白酒陈酿的研究已经结束，现在我们正进入陈酿规范的实施阶段。”6月4日，中国白酒协会副秘书长、白酒分会秘书长宋淑玉对记者说。

据他介绍，在如何鉴别白酒的年份和不同年份中白酒的比例方面，国内已形成了三种检测方法，包括荧光光谱法、挥发系数法和碳十四同位素鉴定法。

"葡萄酒年份的国际测定采用荧光方法，更灵敏、更准确."严旭，江南大学副校长。但是，在郭看来，目前还没有具体有效的方法和手段来检测国外葡萄酒或烈性酒的年份。

“挥发系数法的检测设备很贵，一个气质联用仪就要90多万元。国内大多数中小型酒厂都没有这样的检测水平。”刘仲礼说，第三种通过同位素碳原子鉴别文物的方法是应用于白酒。他认为酒毕竟有活性成分，而且碳原子可能会改变，所以检测可能不准确。

“这不是现在使用的最佳测试方法。最大的问题是如何确保标准样品的权威性，以及在将该方法应用于不同类型的酒类时是否有任何错误。”宋淑玉表示，由于白酒工艺、原料、酿造环境和储存条件的差异，很难统一检测方法。

据报道，剑南春挥发系数法推广后，遭到酱香型白酒生产企业茅台的反对。

“年份酒的规格不是单一的。必须采取测试和管理相结合的综合手段，包括测试方法、管理措施和企业生产的进入壁垒。”比如，宋淑玉总结了白酒企业的生产历史可以生产出多长的年份酒，建立了白酒年份酒专用仓库的正式管理制度，并综合运用了各种检测方法。

中国葡萄酒信息网总编辑孙志军也表示，更多的管理和自律被用来决定外国葡萄酒的年份。“监管部门会突然去企业的庄园进行抽查和测试，而不会通知企业。一些外国葡萄酒协会和联合会也将制定强制性法规。如果企业违反规定，将被列入黑名单。”广东省酒业协会葡萄酒分会副会长曾辉说。

"除了管理之外，企业诚信经营更为重要."宋淑玉说，工业和信息化部启动了白酒行业信用管理体系建设，协会组织了专家组，正在制定计划。