白酒年份酒乱象：虚构的酒龄蒙了多少人

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[编者按]现在是白酒厂最萧条的时期，但仍是一个利润丰厚的时代。在陈列着数百种酒类品牌的柜台前，消费者总是被标签上的“高价”年份弄糊涂。

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虚构的“葡萄酒时代”:有多少人被葡萄酒蒙蔽了双眼？

我们的记者花了两周时间在四川和重庆这两个白酒主产区采访，从二、三线白酒企业到著名酒厂，试图找出陈年葡萄酒的真实年份，但结果是大多数陈年葡萄酒都与天气无关，更不用说年份了。

一瓶一万元的白葡萄酒和一瓶60年的陈酿真的“活”了这么久吗？

这种酒经历了60年的漫长岁月，还是在地窖里酿造了60年？

如果葡萄酒已经储存了60年，那一年的瓶中是否有所有的基酒？还是只是其中的一部分？或者只是几滴60年的调味酒？

60年的鉴定，除了制造商，谁会鉴定？

或者你真的经历过60年历史的尘埃，但你敢喝这样的酒吗？

……

“陈年佳酿是皇帝的新装！这在业内早已是公开的秘密，但没有人愿意砸碎这种窗纸！”一位负责一家著名酒厂的匿名人士对我们的记者直言不讳。

与此同时，据报道，中国食品工业协会进行了一项抽样调查，近80%的前100名白酒生产商推出了葡萄酒，年销售额近100亿元。

由于缺乏葡萄酒鉴定和葡萄酒检测标准的双重壁垒，葡萄酒在近十几二十年间得到了广泛的发展。

融合“年龄”的秘密

5月底，记者驱车前往位于渝北区古卢镇古卢村一舍的一家鲜为人知的酒厂，这里距离重庆主城区有几十公里。此前，该酒厂的销售热线称，一瓶60度原酒售价超过2000元，很多年份酒都卖得很好。

但是记者在现场看到，车间里的100多个坑大部分都是新建的，但是没有找到工人。酿酒厂的人别无选择，只能说在禁酒令颁布后不久，这里的工人就从三班倒变成了一班倒。因为环保不达标，当时酒厂停产整顿。

"饮酒再次受到限制，我们的陈年葡萄酒仍然畅销。"负责生产的刘姓负责人指着展示柜里52度的“20年精品酒窖”说，168元的批发价在餐厅至少能卖300元。

这真的是20年前的葡萄酒吗？看到“顾客”的提问，负责人承认:“这20年并不意味着已经放了20年的酒！业内人士都知道，10年的葡萄酒，质量必须超过100元一磅，这是不考虑包装。”

他解释说，这款20年的佳酿实际上是由60%的优质基酒、近40%的一流基酒和少量调味酒混合而成。这家工厂生产的原酒采用90%的优质基酒。“优质基酒不是由年份决定的，它与年份无关。”他说。

在基酒仓库，试管生产部经理让记者品尝了一罐2010品牌的调味酒，与品酒相比，这是非常特别的。他透露葡萄酒和原酒都使用了少量的这种酒。

如果你真的想说年份，三年前的调味酒是这个工厂的年份酒的真实年份。虽然酒厂在1919年有四个老窖，但是窖泥从老工厂转移到新工厂的时间仍然很短。

与直接在酒盒上标注“年份”的小酒厂相比，中国诗歌和酒文化的代表、区域品牌重庆世贤太白集团生产的陈年葡萄酒更为“聪明”。

早在2000年，世贤太白集团就推出了史圣唐人系列葡萄酒。“我们不推测年份酒，我们通过数字来代表葡萄酒的质量水平。”在重庆万州集团总部，总经理助理、副总工程师刘仲礼告诉记者，盛唐时期囤积了10、20、30件，数量越多，质量水平越高。

真的不炒作吗？在“盛唐20年双窖”的酒盒背面，记者看到一行字:“经过15年的窖藏，由全国酿酒大师勾兑，再放入窖中5年。”

在该集团官方网站的产品栏目中，宣传就更夸张了:“25年后，它又会被囤积起来，5年后就会升华，如青春之美、色彩之美、绝对之美。”

刘仲礼说，该集团在1977年有一个酒窖，实际储存了30多年的葡萄酒，主要是调味酒。“我们使用的葡萄酒至少是3年以上的基酒，调味酒的比例不同，这也是为了满足消费者口味的需要。”他说。

借助陈年佳酿，世贤太白集团十多年来成功挤进高端白酒行列，其“双窖30”商场零售价高达每瓶1000元。刘说，去年世贤太白集团生产白酒1.9万吨，实现销售收入近10亿元。根据集团计划，到“十二五”末，集团将实现销售收入30亿元，白酒产量5万吨。

“我们刚刚提出了一个概念。一些葡萄酒厂可能已经推出葡萄酒20年和30年了，但5年内都没有建立工厂。”刘告诉记者。

据记者了解，四川泸州老九酒业有限公司成立16年，推出漳州珍品30年；贵州省仁怀市茅台镇国酒股份有限公司成立于22年前，历经30年风雨；贵州省仁怀市茅台镇茅山酒业有限公司成立于30年前，推出茅台镇百年纯粮酒；宿迁市洋河镇豫园啤酒厂成立11年，成立20年；泸州陈翔酒业成立于2008年，但在芦沧推出了“三十年窖池”。

山东、湖北、安徽等地也有许多中小型酒厂购买基酒。购买基酒的湖北枝江酒业，在枝江推出了52度十五年制的枝江王和新的五星级二十年陈酿。

在四川省和贵州省，优质浓香型基酒的价格超过每斤100元，这根据年份而有所不同。

“一些外国葡萄酒厂购买少量年份稍长的原酒，并以此作为介绍。他们中的大多数人使用储存一年或两年的新酒，但标签上标明的是最长的原酒年份。”中国食品工业协会秘书长马勇曾经说过。

"泥浆是从这个沙司味的坑里取出来的."红楼梦酒业相关负责人指着毛芳头酿酒场地西侧的一个长方形凹槽。记者看到地窖已经废弃很久了，没有丢酒糟。

很快，研究结论出来了，中国科学院提取的菌株还活着。在考古发掘结束时，举行了一个盛大的开幕式，用古代窖泥分批发酵生产葡萄酒。红楼梦酒业将其命名为“永乐古窖酒”。

上海卓人形象策划公司、著名包装设计大师徐燎原为《红楼梦》新产品设计形象和包装。在去年的春季糖酒会上，我们的记者亲眼目睹了价格为每瓶58888元的永乐古窖珍藏版，那些彩色瓷瓶价值不菲。

在连续两次亮相之后，《红楼梦》(2011年明代古地窖考古发掘纪念馆)推出了其独家财富管理产品——限量定制葡萄酒。中国工商银行四川省分行相关人士(报价、资金、股市、咨询)告诉记者，去年10月，该产品在发布后一周内就销售一空。

"当时，这种酒混合了20多吨，共14030瓶."《红楼梦》的负责人说。为了开始1403年，即使是普通版本的永乐古窖也定价为14030元一瓶！

“它还没有上市。由于需要调整包装材料的主要形式，我们先包装了两三百瓶。”红楼梦酒业相关负责人表示。

然而，中国科学院参与古窖微生物菌种研究的专家没有出席永乐古窖酒的开幕式。记者了解到，功能菌株的分离和选育是从生产和发酵酱香型白酒的古窖中获得的，但以生产浓香型白酒为主的红楼梦酒业说，这种发酵的酒是浓香型白酒，专家不同意。

《红楼梦》酒业的相关宣传也令相关专家不满。

据悉，“通过中国科学院和《红楼梦》酒业的共同努力，明代永乐古窖酒得到了发展。”事实上，双方只签订了微生物区系研究的合作协议，到目前为止，红楼梦酒业投入的15万元还没有支付。《红楼梦》酒业后来说，写这篇文章的目的是拉一个大单位来利于产品开发。

中国科学院专家认为，古窖酒是由古窖中的微生物菌群发酵而成，与以贮存期为标准的陈年葡萄酒无关。然而，消费者很难不把永乐古窖藏酒与年份联系起来。

据华西鲍介绍，在永乐古酒窖的开业典礼上，来自《红楼梦》的酒业人士温万斌说:“感谢上帝，今年在《红楼梦》的生产区发现了四川最古老、最完整、最简单的明代酿酒作坊遗址，而含有活性微生物泥的永乐古酒窖，使我们品尝明代葡萄酒的愿望实现了。”

根据这种说法，这个永乐时期的古窖仍然可以生产明代的酒。那么，永乐古窖泥中的微生物培育和大量生产的是那个时代的葡萄酒吗？记者从中国科学院的研究小组了解到，用于检测的窖泥中没有保存陈酒。即使有，600年的老酒也不能喝。

记者查阅了《酿酒》杂志上发表的一篇文章《红楼梦毛芳头酒楼古窖池酿酒微生物区系研究》。根据该论文，在古代坑的土壤中有许多种微生物。在这些微生物中，地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌、假单胞菌属。节杆菌属。酿酒酵母，产朊假丝酵母，红酵母。毛霉等。存在于现代白酒生产的原料中，这些菌株具有与白酒酿造相关的生化特性，属于白酒酿造微生物。

文章指出，由于地下埋藏缺氧，细菌占绝大多数，酵母较少，霉菌很少，兼性厌氧菌是主要细菌。在现代白酒酿造中，酒精和乙酸乙酯主要来自酵母，因此酵母是一种非常重要的功能微生物。本文并未得出结论认为古窖微生物菌群发酵酒优于其他酒。

中国酿酒大师、中国食品工业协会白酒专业委员会专家赖在接受记者采访时表示，与古代窖池微生物菌群发酵的现代白酒相比，窖池只是一个方面，白酒的质量取决于气候、土质、勾兑和贮存等诸多因素。

就像古代的窖藏酒一样，打窖牌的酿酒人都是不想借窖的“老”人，这就凸显了窖酒、珍藏酒、窖藏酒等酒类产品的悠久历史。

与直接标注酒龄的年份酒相比，有些企业生产的是窖龄酒，这直接避免了它们已经建成近十年，但推出的酒却有一百年的历史。因为酒窖生产白酒可以有几百年的历史，但它不属于现在的制造商。

然而，一些业内人士指出，有些窖池可能在几十年后才生产出来，但目前的生产商仍根据窖池建成的时间生产窖龄酒，窖龄酒无法通过酒来识别。如果只有30年的窖龄被标记为100年，谁来识别它们？

陈年葡萄酒的真实面目

陈酿、陈酿和陈酿是相似的。“如果陈酿10年，一般消费者会认为这是一种自然存放10年以上的酒，但现在存放10年以上的酒极为罕见，因为成本太高。”河南省酿酒工业协会副会长刘建立曾经说过。

一家酒厂的总工程师曾经在媒体上承认，以10年的陈酿来说，如果所有的酒体都在10年内酿造出来，酒厂的成本是高不可攀的。如果只有一家酒厂每年生产10，000吨葡萄酒，其静态库存必须保持在50，000吨以上。按生产1吨酒平均资金10000元计算，总资金为5亿元。

此外，窑洞酒已经成为一种新的白酒时尚。九桂酒副总经理范振(行情、资金、股票行情、咨询)曾告诉记者，湖南有挖坑之风。无论是使用anti-空洞还是吹洞，葡萄酒公司都会将葡萄酒移入洞内储存。不管是旧酒还是新酒，一些酒厂已经被贴上了葡萄酒的标签20年了，而30年的洞穴包装已经变成了葡萄酒。事实上，年份酒的发布有一个相当完整的“策划”链，从自己供应或外包原酒，到多年难以验证的储存，再到神秘的勾兑、过于奢华的包装、任意或过高的定价，最后到拍卖行和银行融资等特殊销售渠道。

制造商计划酿造葡萄酒的真正目的是什么？

“陈年佳酿的本质是一种概念上的炒作，是一种说好话的商业营销技巧。”四川省酿酒协会相关负责人告诉记者，国家一直缺乏对陈年葡萄酒的鉴定和检测标准，这给了大多数白酒生产商一个赚取巨额利润和提升所谓高端形象的机会。

一位负责一家著名葡萄酒公司的匿名人士赞成披露陈年葡萄酒。"跟随趋势是大势所趋，没有办法."作为一名1982年进入酿酒厂的从业者，他说几乎没有一家酿酒厂储存了大量20年前的葡萄酒。

根据他的回忆，在20世纪80年代，在计划经济时期，大多数酒厂都卖光了他们的葡萄酒。他经历了统购统销，粮食局拨了五吨粮给酒厂生产一吨酒。“每一瓶都被轻工业局的酒类专卖管理部门拿走了。基酒存放在哪里？”他问道。

在20世纪90年代，当酒厂疯狂时，市场供不应求。“黄金十年，当酒卖得好的时候，你只需要概念和炒作来赚钱。”他说，由于没有葡萄酒的检测方法和确认标准，任何企业都不会傻到储存和销售葡萄酒这么多年。

时间可以追溯到30年、40年甚至更久。文化大革命期间，全国萧条，酒厂倒闭，原料短缺。很长一段时间都没有葡萄酒来支撑当前年份的盛况。该负责人表示，拍卖行的年份根据保存期限可能是真实的，但这也取决于葡萄酒的来源。有些消费者不愿意喝酒，他们把它拍卖了很多年，但这只是一个很小的数字，不是企业的大规模经营行为。

他还声称，制造商留下了少量调味酒，但只是后来酿造的葡萄酒中的几滴，相当于味精的功能。即使整瓶有20年或30年甚至更久，味道也不好，而且已经成为文物。

在接受本报记者采访时，刘仲藜还表示，如何保存10年或20年以上的葡萄酒是一个问题。

炒作葡萄酒是有利可图的。以最早的陈酿茅台酒为例。据记者2001年年报，茅台酒80、50、30、15年的主营业务收入为1.5亿元，主营业务利润为9000万元，分别占茅台酒总营业收入和利润的近10%。为了获得长期稳定的收入，茅台股份有限公司(600519.sh)还计划投资5442万元(实际投资3000多万元)，并建成了茅台酒储存15 -80年的技术改造项目。

许多白酒企业的工程师告诉记者，目前的葡萄酒已成为质量分类的参考。普通人喝的葡萄酒质量整体下降了。由于葡萄酒厂在酿造葡萄酒之前会先将质量好的葡萄酒熏制，特别是著名葡萄酒厂的葡萄酒，因此高价主要由公共基金消费，用于招待客人和赠送礼物。因此，普通人不能喝高质量的酒，这是白酒行业的悲哀。

解构方水晶(市场，资本，股票吧，咨询)“葡萄酒”:不超过600年，八个古老的酒窖没有被使用

与酒盒上直接标明年份的酒相比，方水晶(600779.sh)在技术上更胜一筹。

随着1999年中国十大考古发现之一的“中国白酒第一坊”，公司不仅更名为水镜街酒厂旧址，还将整个产品命名为“方水晶”，成为与茅台、五粮液(市场价格、资金、库存酒吧、咨询)同梯队的中国一流名酒，一度成为中国“最贵白酒”的代名词。

根据2012年年报，方水晶实现营业收入16.36亿元，同比增长10.4%；实现净利润3.38亿元，同比增长5.4%。其中，高档酒销售收入达到15.5亿元，同比增长22%，净利润达到3.37亿元，毛利率仍高达80%！

据记者实地考察，名为“收藏”和“广告13”的超高端产品并不像听起来那么古老。根据gb18624-2007《地理标志产品方水晶酒》国家标准，方水晶酒从原料到出厂只需5年时间即可达到标准。

不超过600年的葡萄酒

方水晶官方网站显示，方水晶收藏——“永远的精品经典”，零售价为1199元；公元13年，方水晶的价格高达2428元。尽管茅台和五粮液旗舰产品的零售价格大幅下跌，但这些带有“陈年佳酿”的葡萄酒仍“高于市场价格”。

2000年5月，在方水晶被国家文物局授予“1999年中国十大考古发现”后，方水晶股份有限公司与中国科学院成都微生物研究所共同利用传统古法酿造的特殊技术，从成都方水晶古泥中“活文物原址”发掘、活化、再生、培育出独特的“方水晶一号细菌”，历时600多年。

2000年8月，成都方水晶有限公司在广州花园酒店举办了“方水晶考古发现与方水晶葡萄酒展”。考古、营销和包装相结合，方水晶收藏和公元13世纪的方水晶产品相继推出。一瓶酒几千元的价格已经让方水晶的股份变成了白酒新贵。

据媒体报道和经纪公司研究，早在2007年，方水晶股份就计划在第二年推出葡萄酒。当时公司董事长杨宣布从1999年开始筹备生产已经十几年了，力争年底出来。现在陈年葡萄酒的价格肯定比方水晶的高。

当时，的一位股东赖也表示，基酒的年份酒应该至少超过50%。方水晶不可能在数量上有大的突破，所以有必要进行创新

新的，开发更高档的品牌。他还透露，方水晶并没有直接打年份，而是打算打窖牌，比如明清时期的窖牌。

多年来，记者没有在市场上看到有“xx窖池”的方水晶葡萄酒，但在以考古遗址命名的整个产品系列中，方水晶收藏和公元13世纪的方水晶就应运而生了。

那么，在酒盒上标有“收藏”和“公元13年”的方水晶真的有数百年的历史吗？

记者查阅了国家标准gb18624-2007《地理标志产品方水晶酒》。据了解，方水晶酒的基酒年份不少于4年，调味酒的基酒年份不少于10年。经过分析、评估、调配、调味和陈酿，从原材料的投入到产品的交付至少需要5年时间。

这意味着只要它在5年前离开工厂，符合这个标准的葡萄酒就是正宗的方水晶葡萄酒。

该标准还规定，方水晶葡萄酒的陈酿时间是基酒和调味酒在陶罐中储存和陈酿的时间。虽然记者找不到方水晶收藏和公元13年的葡萄酒时代，但相关研究结果表明，这些现代产品绝对不会有600多年的历史。

原酒不在现场生产

那么，包括收藏品和公元13年在内的方水晶系列是在水镜街古地窖所在的生产车间生产的吗？

6月8日，记者走访了成都老东门桥外的水镜街酒厂旧址，被方水晶股份有限公司工作人员拦下，称该旧址上建的博物馆尚未对外开放。

这也是方水晶股份有限公司的酿造基地，1998年发现时是技术改造基地，据说从20世纪50年代就开始生产了。方水晶遗址有三个大厅，分别属于明、清、近代，共有八个酒窖。

“八个老坑现在都没用了。我们已经做了保护，在我们需要的时候可以使用它，他们中有三个人还活着。其他凹坑照常生产。”上面的工作人员说。

不仅八个古老的窖池不是用来酿酒的，就连方水晶的基酒也不是来自这个位于水镜街的生产车间。“目前，基地的产量很小，主要是用作调味酒。蒸馏等重要生产工序已转移到新建的土桥基地。”2008年，国鑫证券报道称，高端白酒的寡头垄断格局已基本形成。

方水晶系列葡萄酒的基地产区实际上位于成都市金牛区土桥全兴路9号，是方水晶股份公司的总部所在地。6月8日，记者在现场看到，10号仓库被用来存放大量基酒。国信证券报道称，土桥基地占地211亩，拥有7个大型酿酒车间，1445个生产窖池，一个可储存2万吨基酒的大型葡萄酒仓库，以及7000吨陶罐基酒。

那么方水晶的年产量是多少？根据2012年年报，方水晶的白酒业务产量为4900吨，而2011年为4700吨。2012年的销售量为4，386吨，2011年为6，695吨。全兴大曲剥离后，方水晶的主要产品是方水晶系列酒。据业内人士透露，1999年后，随着全兴品牌销量的迅速下降，公司被动地储存了大量的优质基酒。